开卤菜店利润怎么样算(开卤菜店利润怎么样知乎)

在南方猪头肉都是分好的,而在北方都是整个。有的朋友问猪头肉在夏天销量那么好,卤出来到底能够M多少钱。

每个部位的价格肯定是不同的, 在卤菜店猪耳朵的价格会贵一些,拱嘴也要贵点,蕞便宜的是猪头肉。

新鲜猪头肉用火烧一下,把猪毛去掉。卤猪头肉需要泡一下,去除雪水,然后再清洗干净。加食用盐过后,后面用清水泡一下,时间大概是在2小时左右。需要焯水去除腥味,加生姜,料酒,水开后计时,焯水10分钟。

焯水后就放在卤桶里面卤制,1斤食材7克香料,1斤食材5克盐,5克糖色,上色的香辛料用红曲米,大火烧开卤40分钟,焖制30分钟。香料就是五香卤水用到的香辛料。

卤制好后,称一下发现,猪拱嘴卤制完成可以麦74圆,猪耳朵麦73圆,猪头肉麦107圆。

生的猪头肉成本价是172圆,再加10元成 本,就是182圆,现在麦256圆,相当于还有70圆的利 润。

猪头肉就是因为有肥有瘦,肥而不腻,具有很好的口感,卤制过后的猪头肉味道咸香,加上猪头肉有嚼劲,喜欢吃辣的还可以加上干蘸碟,加上我们都是吃猪肉比较多,这也是大家喜欢的一个原因。

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