大红茶一件多少瓶(世界四大红茶)

有人说,红茶是贵族的饮品。它既是英国皇家的最爱,也是国家指定的外事礼茶,更是千家万户茶几上常备的待客之物。作为一个鲜活的文化符号,今天,不论是在英国的复古电影里,还是在街边咖啡馆里,你都有机会看到红茶的身影。说起红茶,还是有蛮多话想讲的

大红茶一件多少瓶(世界四大红茶)

红茶,可以说是我的“启蒙茶”。

年幼时在北方老家,跟着大人能喝到的只有几块钱一大包的“猴王”茉莉花茶,作为小孩子自然也没喝过几次,导致至今都没有任何味觉记忆。直到去江西读大学,才第一次见到了现实中的茶园,也主动购买了“年轻人的第一罐茶叶”,便是产自“江西浮梁县”的“浮红”。说到浮红,如果不是江西本地人,可能很少茶友了解,但浮梁县作为“瓷都景德镇”的上级府衙所在地,自古产茶,被誉为“瓷之源,茶之乡”,如果还记得白乐天那首著名的《琵琶行》,那一定对这一句有印象:“商人重利轻别离,前月浮梁买茶去”,说的便是这个浮梁

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有生以来喝到的第一款红茶便是“浮红”

从浮红,到祁红,到闽红/英红,再到滇红,大概就是我的红茶品饮路径了,当然中间也会穿插一些其他各色小众红茶,以及六大茶类的其他茶,但相信很多茶友也跟我一样,喝茶生涯,始于红茶

但红茶往往只是起点而远非终点。

红茶,茶性温和,适口性强,价位适中,且选择多样,而且包容性强,可以融合糖、奶、花草等多种进行拼配调和成为不同风味的饮品,是非常理想的“入门茶”。但也有不少新手茶友,在红茶的门前反复徘徊,这么多产区,这么多名字,这么多分类,实在不知该如何入手。

那么今天,我们就来详细聊一聊:什么是红茶

一、红茶是什么

众所周知,茶叶咖啡可可并称为世界三大无酒精饮料,而红茶则是世界茶类贸易总量最大的茶类,占据每年全球茶叶贸易总量/消费量的80%以上。但在中国国内茶叶消费市场,2020年全国红茶产量约40.43万吨,消费占比约11%左右,远低于排名第一的绿茶品类,排在绿茶黑茶(含普洱茶)之后,为国内茶叶消费市场第三大茶类。

中国是红茶的发源地,也是世界最重要的红茶产区之一。

大红茶一件多少瓶(世界四大红茶)

在我国,红茶作为传统的六大茶类之一,基本工艺过程是萎凋揉捻发酵干燥。因发酵程度较高(约75%-95%),被称为“全发酵茶”。关于红茶的基础定义,可以参考本系列的六大茶类文章的相关章节,这里就不再重复了。

喝茶不懂这些就尴尬了,一文科普中国六大茶类

红茶是一个很庞大的体系,也有不同的分类方式,目前国内比较普遍的分类是分为:工夫红茶小种红茶红碎茶三种。

1、什么是“工夫红茶”

工夫红茶是中国特有的红茶品类,诞生于福建闽北地区,在小种红茶的工艺基础上发展而来。在我国19个产茶省中累计有12个曾先后生产过工夫红茶。日常我们区分工夫红茶一般按产地命名分类,比如大家耳熟能详的滇红工夫、祁红工夫、川红工夫、闽红工夫等。

此外也可以按茶树品种分为“大叶工夫”和“小叶工夫”。其中大叶工夫以乔木、半乔木茶树鲜叶为原料制作,又称“红叶工夫”,以滇红工夫、政和工夫为代表;小叶工夫以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制作,色泽乌黑,又称“黑叶工夫”,以祁门工夫宜红工夫为代表。

具体可看下面图表所示。

大红茶一件多少瓶(世界四大红茶)

国内红茶的常见分类方式

2、什么是“小种红茶”

从工艺上说,工夫红茶脱胎于小种红茶。

小种红茶是鲜叶加工复杂,毛茶加工简单;而工夫红茶则相反,简化鲜叶加工,在毛茶加工环节更下工夫(这也是被称为工夫红茶的原因之一)。

大红茶一件多少瓶(世界四大红茶)

小种红茶,是“福建特产”,最早仅产于武夷山星村镇桐木关村,且历史上以“星村”为贸易集散中心,故又称为“桐木关小种”或“星村小种”。

清代刘埥在其著作《片刻余闲集》中记述:山之第九曲处有星村镇,为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶,黑色红汤,土名“江西乌”,皆私售于星村各行。

小种红茶是最早传入欧洲的红茶,1610年进入欧洲,1640年输入英国。鸦片战争后,帝国主义入侵,国内外茶叶市场需求旺盛,竞争也更加激烈,武夷山周边地区也陆续开始生产“小种红茶”,也因此出现了“正山茶”与“外山茶”之争。人们把产于武夷山桐木关范围内的小种红茶称为“正山小种”,此处的“正山”专指武夷山桐木关,同时也有正统之意。然后把武夷山之外地区如政和、坦洋、北岭、屏南、古田等所产小种红茶称之为“外山小种”,或“人工小种”、“烟小种”。

从综合品质来讲,外山小种当然比不上正山小种。茶叶不同于其他产品,尤其是高等级茶叶,对土壤、植被、气候、生态等等小环境各因素的要求实在有些苛刻。而且在武夷山地区,做茶是讲究“山场”的。纯正的正山小种,须是用武夷山桐木关范围内的小菜茶群体种茶树鲜叶为原料,经一系列复杂工序制作生产的小种红茶,方能称之为“正山小种”。

正山小种因为独特的“松烟香、桂圆汤”被很多人痴迷,主要源于制作工艺中最后需要用松针或松柴熏制。当然现在为了满足市场的多样化需求,各种“无烟小种”也琳琅满目,主要是在工艺上取消了最后的“熏焙”环节。

大家耳熟能详的“金骏眉”,属于正山小种的一个分支和发展,对传统的正山小种生产工艺进行了颠覆性的创新,是正山小种里面的“高端品种”。金骏眉诞生于2005年,由正山堂公司研发创制,至今仅16年历史,却是中国高端红茶的天花板,弥补了中国长期以来没有高端红茶的空白。除了金骏眉,还有银骏眉铜骏眉

大红茶一件多少瓶(世界四大红茶)

银骏眉与同骏眉,同属骏眉系列,制作工艺相仿,只是鲜叶采摘标准不同。金骏眉采武夷山桐木菜茶的单芽制作,而银骏眉采一芽一叶铜骏眉则采一芽二叶。三者的关系,有点类似于福鼎白茶中的“白毫银针”、“特级白牡丹”跟“一级白牡丹”的区别。

很多茶友应该还听过“大赤甘”和“小赤甘”的叫法,其实这两者本质就是“铜骏眉”的另一个称呼,根据芽叶开面大小不同,铜骏眉分为大赤甘和小赤甘。尤其在桐木当地人是不叫铜骏眉的,而是直接以大、小赤甘称之。

3、什么是“红碎茶”

红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品,用红碎茶CTC机器加工制成的红茶即可称为国际C.T.C红茶

C.T.C是Crush(碾碎)、Tear(撕裂)、Curl(卷起)三个英文字母的首字母缩写,C.T.C制法诞生于1930年代,以效率高、成本低的红茶生产而著称,主要使用专门的C.T.C滚轮机,茶叶在采摘、萎凋后直接送入机器中,通过高速碾压将茶叶切碎揉卷成极为细小的圆粒状。这种红碎茶最适合做调味茶冰红茶奶茶,占据世界茶叶总出口量的80%左右。

大红茶一件多少瓶(世界四大红茶)

在国际市场上,印度、斯里兰卡、肯尼亚等红茶出口大国供应的主要都是红碎茶,从商品流通角度看,红碎茶分级严格,定价统一,更便于大宗流通。而从品饮需求的角度,世界红茶消费大国如英国、印度、土耳其等,几乎都是以“调味茶”和“奶茶”为主流,其原料都是红碎茶。

长期以来,小种红茶和工夫红茶才是中国红茶的主流,再加上上世纪前半叶国内局势动荡,战乱频频,一直到20世纪50年代末我国才开始试制红碎茶(另有说法云南省早在1940年就在勐海县几个茶厂生产红碎茶)。红碎茶至今依然以出口国外市场为主,但近些年的奶茶行业爆发,客观上也消耗了一定数量的红碎茶。

红碎茶在云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、湖北、福建等省都有生产,其中以云南、广东、海南、广西等地以大叶种茶叶为原料生产的红碎茶质量最好。目前全世界最大的C.T.C红碎茶生产基地就在云南保山,隶属于云南保山的昌宁红茶业集团所有。

(未完待续)下一篇:红茶简史

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