燕窝的正确吃法视频(燕窝的正确吃法和用量)

冰糖燕窝,自古以来就是燕窝最经典的做法,没有之一。

这个搭配之所以能成为经典,不仅是因为冰糖取材便利,更得益于冰糖与燕窝的极高的适配性。燕窝搭配有八字口诀“以清配清,以柔配柔”,而冰糖正是清温之物,具有清热降浊、润肺止咳等作用。冰糖加燕窝,最简朴的搭配就能起到滋阴润燥、养阴生津的功效。

就是这样一碗看似最简单的冰糖燕窝,要想炖好它,保留最佳的营养和口感,炖煮技巧上的讲究却一点也不少。

燕窝的正确吃法视频(燕窝的正确吃法和用量)

一、燕窝称重

炖燕窝的第一步不是泡发,而是称重。

建议每天吃3-5克干燕窝,所以在炖煮前就要先称好干燕窝的重量。

很多人嫌每天泡发炖煮太麻烦,完全可以一次性多炖点,但一次最多只能炖一周的量,因为炖好的燕窝放冰箱也只能保存一周。

燕窝的正确吃法视频(燕窝的正确吃法和用量)

二、燕窝泡发

为了不影响燕窝的发头,最好使用常温的纯净水或蒸馏水泡发燕窝,水量一定要完全浸没燕窝,以免部分燕窝发不透。

一般燕盏、燕条泡3-4小时即可,切忌为了省事泡发过夜!燕窝泡发时间过长会导致口感变差,并且很容易化水

别忘了!泡发过程中至少要换2-3次水,才能彻底清除燕窝中的亚硝酸盐和其他小杂质。

有的人觉得泡过燕窝的水也有营养,于是用来炖燕窝。其实这水不仅没有营养,反而有很多杂质,不要犹豫直接倒掉吧。

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三、燕窝炖煮

燕窝一定要隔水炖!千万不能用明火直接煮,明火煮受热不均,不仅会破坏燕窝的营养,还很容易烧焦锅底。

将泡发好的燕窝撕成细条,挑毛后放进炖盅,喜欢浓稠口感的只需加入刚好淹没过燕窝的纯净水或蒸馏水。如果不喜欢太浓稠的口感,加水可以淹没燕窝1-2厘米。

燕窝在炖煮过程中还会二次膨胀,所以盅内加水后的高度最好不要超过炖盅内壁的70%,否则二次膨胀后容易滚泻出来造成浪费;炖盅外面的水一定要超过炖盅的一半。

炖煮时间:一般燕条燕盏炖30-35分钟,燕角40分钟,燕碎25-30分钟,老燕窝可以再延长一点炖煮时间。

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四、燕窝调味

很多人把燕窝放进炖盅后,紧接着就把冰糖加进去一起炖了,这样是不可行的,如果一开始就放糖(酸性),燕窝很容易化水,正确做法是出锅前5分钟,或出锅后再加入少量冰糖。

调味这步不止是冰糖燕窝,换其他燕窝吃法也一样,如果要加入牛奶、水果等辅料,最好都是等出锅前五分钟或是出锅后再加,以免影响燕窝的口感,甚至导致化水。

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